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DIE REZEPTE VON @CLAIREAUMATCHA

 

Da ein schön gedeckter Tisch nichts ohne ein gutes Essen ist, schließen wir uns mit @claireaumatch zusammen, um Ihnen kreative und saisonale Rezepte vorzustellen, die Ihren Gaumen und den Ihrer Gäste verwöhnen werden!

 

Granola Ig Bas

 

 

Für ein großes Glas Granola

150g große Haferflocken oder eine Mischung mit 5-Kornflocken / Dinkelflocken.
150g Haferkleie
15g Haferflocken
15g Leinsamen
30g Sesamsamen
40g Kürbiskerne
1 schöner gehäufter Esslöffel Honig
2 gehäufte Esslöffel Sirup oder Ahornsirup oder Honig
100g Apfelkompott ohne Zuckerzusatz (je nach Konsistenz des Kompotts sogar etwas mehr, aus dem Handel oder selbstgemacht).
1 großer gehäufter Esslöffel Mandelmus oder Haselnussmus
1 schöne Prise Fleur de Sel
1 schöne Prise Zimt (optional)
Etwa 180 g Trockenfrüchte: grob gehackte Walnüsse und Pekannüsse, ganze Haselnüsse und Mandeln.
Anmerkung*: Fakultativ: Schokoladenchips oder Kokosnussblätter, die nach dem Backen und Abkühlen hinzugefügt werden.

 

Claireaumatcha - granola ingredients
 Claireaumatcha - granola recette
Zubereitung

Den Backofen auf 150 °C Umluftmodus vorheizen.
Alle Zutaten ohne die Trockenfrüchte in einer großen Schüssel der Reihe nach mit einem Esslöffel und dann mit der Hand zu großen Nuggets verrühren. Wenn alles gut verklumpt ist, zuletzt die sehr grob zerkleinerten Trockenfrüchte dazugeben und vorsichtig unterheben.
Das Ganze auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit den Händen große Nuggets formen, indem die Zutaten zusammengefügt und mit den Händen "Nuggets gepresst" werden.
Hinweis: Wenn die Textur nicht ausreichend amalgamiert ist und keine großen Nuggets entstehen, etwas Flüssigkeit (Kompott und/oder Mandelpüree) hinzufügen.
Die Oberfläche glatt streichen und in der Mitte ein großes Loch ohne Granola machen, damit die Nuggets gleichmäßig gebacken werden.
Etwa 40/45 Minuten in den auf 150 °C vorgeheizten Backofen schieben.
Nach 20 Minuten und nach 35 Minuten das Blech herausnehmen und die Nuggets vorsichtig untermischen Das Granola sollte goldbraun sein.
Nehmen Sie das Blech heraus und lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie das Granola vorsichtig in ein Glasgefäß füllen und an einem trockenen, dunklen Ort 1 bis 2 Monate aufbewahren.
Mit Joghurt, Milch, Kompott usw. genießen. Was Sie mögen!

 

Gefrorene Herzen mit Zitrone

 

claireaumatcha - citron recettes
Zutaten für 6 Personen

2 große gelbe Zitronen + 1 große Limette + ihre feinen Zesten = insgesamt 105g Zitronensaft
150g gesüßte Kondensmilch = 1 Tube
200 mL flüssige Vollsahne oder sehr kalte Schlagsahne.

Zum Servieren:
Zesten von Limetten
Geröstete Mandelblättchen
Einige Blätter gehackte Minze
Fruchtcoulis oder Erdbeeren oder Himbeeren oder Mischung aus roten Früchten

Zubereitung

Die 2 gelben Zitronen und die Limette fein schälen und den Saft auspressen. In eine Schüssel geben und die Kondensmilch hinzufügen. Mit einem Esslöffel gut verrühren.
Die sehr kalte Sahne (im Kühlschrank aufbewahren und 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit sie gut aufsteigt) mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mit Schneebesen steif schlagen, dabei auf niedriger Stufe beginnen und die Geschwindigkeit schnell bis zur Höchstgeschwindigkeit erhöhen.
Die Schlagsahne in mehreren Schritten in die Schüssel mit der Zitronenkondensmilch geben und vorsichtig mit einem Spatel oder Esslöffel verrühren.
Die Masse in 5 bis 6 Silikonformen füllen und für mindestens 6 Stunden einfrieren. Auf diese Weise hält sie sich mehrere Wochen lang.
Anrichten: Das Eis aus der Form nehmen und bei Raumtemperatur etwa 15 Minuten antauen lassen oder wie ich einige Sekunden in die Mikrowelle stellen, damit die Textur perfekt ist: eiskalt, aber nicht zu eisig!
Geben Sie einige zusätzliche Limettenzesten darüber und bestreuen Sie es mit gerösteten Mandelblättchen. Mit frischen Früchten, Himbeerpüree oder Lemon Curd servieren, um den Zitronengeschmack noch zu verstärken, oder gar nicht!

claireaumatcha - citron recette
 

 

Pavlova mit Früchten

 

 

Zutaten für 6/8 Personen

Baiser :
4 große Eiweiße (= ca. 150g ohne Schale) bei Raumtemperatur.
230g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Teelöffel weißer Essig
2 Teelöffel Maizena

Garnitur: Mascarpone-Schlagsahne :
1 Päckchen Vanillezucker
1 schöner Esslöffel Puderzucker
400 mL gut gekühlte flüssige Vollsahne + 50g Mascarpone.

Frische Früchte:
Zum Beispiel frische Erdbeeren und/oder frische Himbeeren.hes
50g zerkleinerte Zartbitterschokolade in großen Stücken

 

Claireaumatcha - pavlova ingredients
 Claireaumatcha - pavlova recette
Zubereitung

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Baisers :
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Backpapier auf ein Backblech legen.
Mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mit Schneebesen das Eiweiß mit einer Prise Salz auf niedriger Stufe steif schlagen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen.
Wenn das Eiweiß fast steif ist, den Zucker langsam, esslöffelweise hinzugeben. Weiterschlagen, bis das Baiser schön glänzend ist. Stoppen Sie den Mixer, warten Sie 5 Sekunden und schalten Sie ihn dann für weitere 5 bis 10 Sekunden auf höchster Stufe wieder ein. Dann den Teelöffel Essig und die 2 Teelöffel Maizena hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel verrühren.
Die Baisermasse mit einem Spritzbeutel dick auf das Backpapier spritzen. Dies wird die Grundlage für die Pavlova sein. Die Baisers rundherum zu kleinen Kuppeln formen. Man kann auch 4 mittelgroße Baisers oder 8 kleine Baisers verwenden.

 

Auf halber Höhe in den Ofen schieben und den Ofen sofort auf 120 °C herunterschalten. 1 Stunde lang backen lassen. Wenn die Pavlova zu schnell bräunt, den Backofenrost herunterschalten und die Pavlova tiefer in den Ofen schieben, damit sie außen knusprig, innen aber weich ist. Warten Sie mindestens 30 Minuten, bevor Sie sie anfassen und vom Papier abziehen. Dieser Schritt kann problemlos am Vortag durchgeführt werden. Das Baiser lässt sich am besten bei Raumtemperatur aufbewahren, wenn es mit Alufolie abgedeckt in einem nicht feuchten Raum gelagert wird.
Vor dem Servieren: Zubereitung der Sahne und der Früchte.
Für die Schlagsahne legen Sie die Sahne für 15 Minuten in den Gefrierschrank, damit sie leichter fest wird. Die Sahne mit dem Mascarpone mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine aufschlagen und am Ende Vanillezucker und Puderzucker hinzufügen.Den Baiser-Sockel auf der Servierplatte mit der Schlagsahne bestreichen. Mit den Früchten belegen und mit der in große Stücke geschnittenen Schokolade bestreuen.In schöne Stücke schneiden und eventuell mit Himbeercoulis servieren, das direkt auf den Tellern hinzugefügt wird.
Sofort genießen oder im Kühlschrank aufbewahren (maximal 4 Stunden, um das Baiser nicht zu durchnässen).

 

claireaumatcha - fruits recette

 

Blumenkohlgrieß mit Gewürzen

 

claireaumatcha - ingrédients semoule
zutaten für 4 Personen

Die Röschen eines schönen Blumenkohls
1 Esslöffel Kokosöl oder Olivenöl
Eine schöne Prise Kurkuma
Eine kleine Prise Paprika
3 kleine, fein geschnittene Frühlingszwiebeln

 

vorbereitung

Die klein geschnittenen Blumenkohlröschen in den Mixtopf mit dem Messer geben und mehrmals auf Pulse drücken. Sie müssen mehrmals pulsieren, um eine griesartige Textur zu erhalten, aber nicht zu viel, damit es nicht zu einem Püree wird. Ideal ist es, nicht den gesamten Blumenkohl auf einmal zu verarbeiten, sondern in mehreren Schritten vorzugehen und jedes Mal den bereits entstandenen Grieß aus dem Mixer zu nehmen.

Man kann auch eine manuelle Reibe verwenden, wenn man keinen Roboter hat.

Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und einen Esslöffel Kokos- oder Olivenöl darin schmelzen lassen, dann den entstandenen Grieß und die Gewürze hinzufügen und etwa zehn Minuten unter regelmäßigem Rühren anbraten. Er sollte ein wenig bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Kurz vor dem Servieren vom Herd nehmen, die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und umrühren.

Dieser Grieß kann ohne Frühlingszwiebeln problemlos eine Woche lang gekühlt aufbewahrt werden und lässt sich leicht in der Mikrowelle erwärmen.

 

claireaumatcha - semoule recette
 

 

Cracker mit Samen

 

 

für etwa zwanzig Cracker


15g de graines de sésame*
15g de graines de courge grossièrement hachées*
15g de flocons d'avoine
15g de graines de lin*
10g de graines de chia*
65g de farine de petit-épeautre* complète ou semi-complète ou farine de blé semi-complète
1 belle cuillères à café de levure chimique
1 pincée de paprika ou autre épice de son choix
1 pincée de sel
70g d'eau
35g d'huile d'olive extra-vierge de bonne qualité


Note* : Selon les ingrédients à disposition, modifiez les graines et le type de farine, en conservant les mêmes proportions.

 

Claireaumatcha - crackers ingredients
 Claireaumatcha - crackers recette
vorbereitung

Zubereitung Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Alle Zutaten der Reihe nach in einer Schüssel mit einem Esslöffel zu einer homogenen Masse verrühren.
Mit einem Teigroller zwischen zwei Silikon- oder Backpapierblättern dünn ausrollen. Der Teig ist sehr klebrig, das ist normal!
Legen Sie den Teig auf ein Backblech und lassen Sie das Backpapier auf der Unterseite liegen.
Schneiden Sie mit einem Pizzaroller, einem guten spitzen Messer oder Ausstechformen Quadrate aus dem Teig. Mit gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Für ca. 20 Minuten bei 180 °C in den Ofen schieben, bis sie goldbraun sind und anfangen, hart zu werden. Vollständig abkühlen lassen, dann mit einem Messer nachschneiden, um sie zu trennen und mehrere Tage in einer Blechdose aufbewahren.

 

Kichererbsencurry mit Gemüse

 

claireaumatcha - curry
Zutaten für 4 Personen

1 große Zwiebel, fein gehackt
3 bis 4 Karotten
1 bis 2 große weiße Lauchstangen
1 Glas gekochte Kichererbsen, die abgetropft und gründlich abgespült wurden.
1 Esslöffel Kokosöl oder ein Schuss Olivenöl
500 mL Kokosmilch von guter Qualität
1 großer gehäufter Esslöffel Currypulver
1 Esslöffel grüne Currypaste
1 cm frischer, geriebener Ingwer
Eine Prise Piment d'Espelette oder Piment de Cayenne.

Zum Servieren: Eine Handvoll ungesalzene Cashew- oder Erdnüsse, frischer Koriander.

Die Cashewnüsse einige Minuten im Ofen bei 180 °C oder in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sie dann grob zerkleinern.

Kichererbsencurry zubereiten: Einen Esslöffel Kokosöl oder einen Schuss Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten, dann das geschälte und fein geschnittene Lauchweiß dazugeben, einige Minuten mitdünsten lassen und schließlich die geschälten und in Streifen geschnittenen Karotten dazugeben. Alles kurz anbräunen lassen. Einen Schuss Wasser zugeben, falls das Gemüse in der Pfanne hängen bleibt.
Den frisch geriebenen Ingwer, die Gewürze und die Currypaste hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die abgespülten und gut abgetropften Kichererbsen hinzufügen. Etwa 5 Minuten lang anbraten.
Schließlich die Kokosmilch hinzufügen, die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Probieren und ggf. nachwürzen (etwas Curry, Chili und Salz nach Geschmack hinzufügen).

Schüsseln anrichten: Grieß in jede Schüssel geben und dann das Curry darüber gießen. Dieses Curry schmeckt auch mit Reis serviert köstlich.
Zum Schluss großzügig mit gehacktem Koriander und gehackten, gerösteten Cashewnüssen bestreuen.
Warm, aber nicht heiß genießen, damit sich alle Aromen entfalten können.

claireaumatcha - curry